太極餘韻 | 與蟲共生茶園

茶樹生長於平衡，味道取決於變化

太極生於混沌後藉由變化與平衡而生萬物

太極餘韻所描述的是一種藉由自然平衡後所產生的韻味

太極餘韻的中心思想是生態平衡，對於蟲害不以生物治劑防治，反向思考以餵飽蟲的觀點出發，所以種植油菜給蟲吃，蟲吃飽後茶葉自然完好如初，相對的油菜的遮蔽性差，所以田裡經常有鳥在巡邏，因此也填飽了鳥的肚子，至於肥料也是當除了茶的植物死掉後回歸大地，細菌自然分解肥肚自然增加，無論好蟲壞蟲、好菌壞菌都得以自然平衡，因為稀少所以珍貴，因為生長緩慢所以茶質優良能量強，適合繁忙於工作的同志，於工作閒暇之餘補充能量，享受片刻清閒、靈光乍現的感覺。

初期種油菜防蟲，後期草多後生態自然平衡

自然生態茶園 與蟲共生 茶韻淡雅不散

隨著現代人越來越重視健康與自然生態，太極餘韻茶園耕耘對自然環境友善的有機茶園，盼重視自然永續的原則、不使用合成化學物質，追求水土資源及生態保育的平衡，不只留下淨土，也給茶友安全農產品的保證。

黃澄透亮的茶湯注入杯中，白煙夾著高雅茶香四溢開來，口感層次豐富卻又古樸、自然，茶香在鼻腔、口中打轉，不喧賓奪主，餘韻淡雅不散，這就是生態茶的特色。當茶韻在我們品茗回甘之時，這些茶湯的背後，都有著茶園主人費盡心力思考：如何在當今與生態環境共生共好、如何支持台灣茶園成為永續產業、如何讓百年工藝茶葉回到最自然的滋味、如何守護擁有豐富資源的台灣土地，如何教育下一代永續的飲食文化...。

喝一口與大自然共存共生的環境友善茶吧！一起共享與昆蟲、動植物等自然生態共享資源下的清甜回甘茶韻！

太極餘韻 | 白茶

白茶，六大茶類之一，有別於綠茶不發酵，紅茶全發酵，白茶是一種微發酵的茶。因為茶的綠葉帶有銀白色的毫心，和其他茶葉相比，顏色也較淺淡，故得名「白茶」。   

白茶採摘後，不用殺青或揉捻，只需經過「萎凋」和「乾燥」兩大工序，其中萎凋是白茶初製的核心過程，也是形成白茶品質關鍵的核心工序。不炒不揉，僅以室內萎凋控制溫濕度，只要散發出香氣，就可進行乾燥。也因茶葉不揉捻，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來，因此外型可見茶菁原形，不像一般烏龍茶的球狀，或紅茶的條索狀。

因為製程的關係(重萎凋)，白茶算是一種喝香氣的茶，花香、毫香和果甜味，喝起來清清淡淡的帶有胺基酸的甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等。白茶在全世界有產值、有產量的只有中國，主要產區源自中國浙江一帶的特殊茶種，因氣候、樹種與品茗喜好發展而來的茶葉。台灣各茶區只有少量製作，只是在國內屬於嘗鮮型的茶類，並非常態，所以量少珍貴。

白茶在中國還有個順口溜「一年茶，三年藥，七年寶」，意思是白茶存放時間越長，藥用價值越高，在過去白茶比起茶水來說，更像是一款藥物，民間常常有存放白茶用來治病的傳統。一般五、六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶是非常難得的珍品。

白茶因為火氣較小，一直作為飲用退火之用。新白茶的茶葉會略有杏花的香氣，隨著年份增長，香氣逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶則會有棗香或藥香，聞著就讓人舒緩和放鬆，不像紅茶、黑茶一樣會有很重的苦澀感，反之會保留微微的茶香味及順口回甘的茶味。如果在夏天覺得煩悶、燥熱、上火，可以適量地喝一些新白茶；如果你的脾胃弱、手腳冰涼，適合喝一些老白茶。不論是新老白茶，都富含胺基酸和營養元素，被公認為是養生效果最好的茶，當然，也別忘了要細細品嘗白茶獨有的雋永香氣才是品茗最有趣之處。