太極餘韻 | 與蟲共生茶園

茶樹生長於平衡，味道取決於變化

太極生於混沌後藉由變化與平衡而生萬物

太極餘韻所描述的是一種藉由自然平衡後所產生的韻味

太極餘韻的中心思想是生態平衡，對於蟲害不以生物治劑防治，反向思考以餵飽蟲的觀點出發，所以種植油菜給蟲吃，蟲吃飽後茶葉自然完好如初，相對的油菜的遮蔽性差，所以田裡經常有鳥在巡邏，因此也填飽了鳥的肚子，至於肥料也是當除了茶的植物死掉後回歸大地，細菌自然分解肥肚自然增加，無論好蟲壞蟲、好菌壞菌都得以自然平衡，因為稀少所以珍貴，因為生長緩慢所以茶質優良能量強，適合繁忙於工作的同志，於工作閒暇之餘補充能量，享受片刻清閒、靈光乍現的感覺。

初期種油菜防蟲，後期草多後生態自然平衡

自然生態茶園 與蟲共生 茶韻淡雅不散

隨著現代人越來越重視健康與自然生態，太極餘韻茶園耕耘對自然環境友善的有機茶園，盼重視自然永續的原則、不使用合成化學物質，追求水土資源及生態保育的平衡，不只留下淨土，也給茶友安全農產品的保證。

深紅色香甜的茶湯注入杯中，白煙夾著醇厚茶香四溢開來，口感層次豐富卻又古樸、自然，茶香在鼻腔、口中打轉，不喧賓奪主，餘韻淡雅不散，這就是生態茶的特色。當茶韻在我們品茗回甘之時，這些茶湯的背後，都有著茶園主人費盡心力思考：如何在當今與生態環境共生共好、如何支持台灣茶園成為永續產業、如何讓百年工藝茶葉回到最自然的滋味、如何守護擁有豐富資源的台灣土地，如何教育下一代永續的飲食文化...。

喝一口與大自然共存共生的環境友善茶吧！一起共享與昆蟲、動植物等自然生態共享資源下的回甘茶韻！

紅茶的小故事

明末戰亂，產茶的武夷山桐木觀星村鎮有清兵來犯，村民只有急忙丟下採收回來的茶菁逃難。入侵的清兵們晚上就睡在這批茶菁上，翻來覆去，隔天官兵離開後，村民覺得將這批茶菁丟棄也可惜，索性將茶菁用松木烘乾，製成茶葉，卻意外地製作出迥異於過去茶湯的香氣與滋味，紅茶遂從此誕生。這就是廣為人知的「正山小種」的故事。

太極餘韻 | 紅茶

紅茶，六大茶類之一，全發酵茶，是中國茶文化中的主要茶品。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖，1610年荷蘭人透過印亞殖民地將小種紅茶運往歐洲，開始了西方紅茶文化。紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。

西方人最早接觸到紅茶，就是在跟中國貿易時，購買到福建生產的小種紅茶，西方人們第一次取得來自於中國獨特的飲品，當時西方世界是聞所未聞也驚為天人，具有煙燻香、濃厚滋味的小種紅茶，成為在歐洲最早有指標性的紅茶，也建構了對於中國紅茶的印象標籤。因此，就算到現在的各大跨國茶品牌中，仍然會出現具有煙燻焦糖味的紅茶，或是拼配茶的招牌配方中具有這一味。小種紅茶製作奶茶時會口感顯薄，不夠厚實，但中國小種紅茶，算是標示正統、身份地位不可或缺的風味象徵。

紅茶共通的特性是，有熟成果實的甜香，略帶有蔗糖、麥芽糖、蜂蜜的氣息，顏色瑰麗如葡萄酒紅，滋味又相較於綠茶來的飽滿厚實，甜、順、香的風味成為關鍵。紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。